Décor de table ...

Album photos

Le gâteau à la broche est d’une longue tradition, il était préparé au coin du feu dans les régions du Rouergue, du Quercy et des Pyrénées par les familles de paysans. Comme tous les humbles produits du terroir, il n'a guère laissé de traces écrites sur son passé. Des recettes proches existent cependant dans certaines régions d'Autriche, d'Allemagne (gâteau du bûcheron), dans les Balkans.

Certains y voient l'écho lointain des campagnes Napoléoniennes, d'autres, mais cela est plus douteux, font remonter son origine au temps des Croisades.

Le gâteau à la broche est le dessert des grandes réunions de famille, baptêmes, communions, mariages, il décore la table tout au long du repas.

Ingrédients :

1 kg de farine, 1 kg de sucre, 24 œufs, 1 Kg de beurre, 1 cuillerée à café de sel, 4 cuillerées de rhum ou 6 à 8 sachets de sucre vanillé.

Bien travailler les œufs, le sucre et ajouter : le beurre fondu, le sel, le parfum au choix, travailler le tout à la spatule, ensuite continuer en ajoutant petit à petit la farine

Pour préparer un gâteau à la broche, taillez un cône de bois dur, perforé d'un bout à l'autre (base 20 cm, hauteur 50 cm). Il faut bien recouvrir le moule de papier kraft, et quand le feu est bien fort, le mettre à chauffer. Ensuite, embrochez cet indispensable accessoire sur le tourne-broche. Une braise de charbon de bois sera nécessaire tout le long de la cuisson. Préparez une pâte, que vous ferez couler avec une louche sur le cône, en couches successives en ayant pris soin de déposer une jatte dessous pour recueillir l'excédent. Au bout de 2 heures, tout aussi cuit que le gâteau, vous pourrez démouler une petite merveille gustative d'environ 3 kg qui fera la joie de votre tablée.